L’ALVA rappelle les bonnes pratiques de préparation pour éviter les intoxications

Les lectines, des protéines naturellement présentes dans de nombreuses plantes — notamment les légumineuses, les céréales, certains légumes et fruits — retiennent l’attention en raison de leurs effets potentiels sur la santé lorsqu’elles sont consommées crues ou insuffisamment cuites.

Ces protéines jouent un rôle de défense pour les plantes, mais certaines d’entre elles peuvent provoquer des troubles digestifs chez l’être humain. Les enfants sont considérés comme plus vulnérables en raison de leur faible poids corporel.

Les cas les plus connus concernent les haricots rouges crus, riches en phytohémagglutinine, une lectine pouvant entraîner nausées, vomissements, douleurs abdominales et diarrhée. Les symptômes apparaissent généralement rapidement et disparaissent en quelques heures.

Afin de prévenir ces désagréments, l’Administration luxembourgeoise vétérinaire et alimentaire (ALVA) rappelle l’importance de respecter les méthodes de préparation recommandées, notamment pour les légumineuses. Une fiche informative détaillant les bonnes pratiques est mise à disposition du public.