Nitrat

Obwohl Nitrate in geringen Mengen allgemein als unbedenklich gelten, können sie bei übermäßigem Verzehr ein Gesundheitsrisiko darstellen. Im Körper können sich Nitrate in Nitrit und dann in Nitrosamine umwandeln, die potenziell krebserregend sind. Bei Säuglingen können Nitrate auch Methämoglobinämie verursachen. Nitrit bindet sich an Hämoglobin und bildet Methämoglobin, das die Sauerstofftransportkapazität des Blutes beeinträchtigt.