Enzymes

Les enzymes sont des biocatalyseurs naturels, généralement des protéines, qui accélèrent les réactions chimiques dans les aliments. Elles régulent entre autres les processus de maturation et améliorent les textures.

Par exemple, l’utilisation de lactase originairement présent dans l’intestin pour permettre la digestion du lactose peut être ajouté dans des produits ‘sans lactose’.

L’utilisation des enzymes alimentaires est encadrée par la législation européenne afin de garantir la sécurité des consommateurs. 

La liste positive communautaire est en train d’être finalisée afin d’encadrer l’utilisation des enzymes.