Nitrat für Säuglinge

Das aufgenommene Nitrat wird durch Bakterien im Mund und im Magen des Säuglings, der weniger sauer ist als der von Erwachsenen, zu Nitrit reduziert. Nitrit bindet sich an Hämoglobin und bildet Methämoglobin, das die Sauerstofftransportkapazität des Blutes beeinträchtigt. Eine Gefahr für Säuglinge kann nicht ausgeschlossen werden (Methämoglobinämie).