Ethylcarbamat

Ethylcarbamat kommt natürlicherweise in fermentierten Lebensmitteln und alkoholischen Getränken wie Brot, Sojasauce, Joghurt, Wein, Bier und Spirituosen, insbesondere in Steinobstbränden, vor. Eine Reihe von Vorläufersubstanzen in Lebensmitteln und Getränken wie Blausäure, Harnstoff und Ethanol können bei der Verarbeitung und Lagerung von Lebensmitteln zur Bildung von Ethylcarbamat führen. Ethylcarbamat ist genotoxisch und krebserzeugend bei Tieren und wahrscheinlich krebserzeugend beim Menschen.