Schimmel

Schimmelpilze sind eine lebensmittelverderbende Flora, die zur Produktion von Mykotoxinen führen kann. Schimmelpilze besitzen einen vegetativen Apparat, der auf die Vermehrung und Verbreitung von Sporen spezialisiert ist. Daher sind Kontaminationen vor allem auf die Verbreitung über die Luft zurückzuführen. In der Nahrungskette sind Schimmelpilze natürliche Zersetzer. Für das Wachstum von Schimmelpilzen sind das Vorhandensein von Sporen, eine geeignete Temperatur (zwischen 2 und 40 °C), eine Nahrungsquelle und eine Feuchtigkeitsquelle erforderlich.

In der Regel sollten verschimmelte Produkte nicht verzehrt werden. Personen, die sie verzehrt haben und Symptome aufweisen, wird empfohlen, einen Arzt aufzusuchen und dabei den Verzehr dieser Lebensmittel zu erwähnen.