Citrinin

Citrinin ist ein Mykotoxin, das von mehreren Arten der Gattungen Aspergillus, Penicillium und Monascus produziert wird. Citrinin bildet sich in der Regel nach der Ernte und kommt vor allem in gelagertem Getreide vor, aber auch in anderen pflanzlichen Produkten wie Bohnen, Obst, Obst- und Gemüsesäften, Kräutern und Gewürzen sowie in verdorbenen Milchprodukten.