Deoxynivalenol und Derivate

Deoxynivalenol (DON) ist ein Toxin, das von Pilzen der Gattung Fusarium synthetisiert wird. Deoxynivalenol kommt häufig in pflanzlichen Produkten vor, z. B. in Getreidekulturen wie Weizen, Mais, Gerste, Hafer und Roggen. Kontaminationen mit DON führen beim Menschen zu schweren Störungen mit dem Auftreten von starkem Durchfall, Erbrechen usw.