Qualité microbiologique des aliments

Les risques microbiologiques liés aux denrées alimentaires constituent une source majeure de maladies d'origine alimentaire chez l'homme. Le contrôle de la qualité microbiologique des aliments est important afin de vérifier que les denrées alimentaires ne contiennent pas de micro-organismes ni leurs toxines ou métabolites dans des quantités qui présentent un risque inacceptable pour la santé humaine.La présente section s'intéresse à la qualité microbiologique des aliments.

Le receuil de critères microbiologiques

édité par la Division de la sécurité alimentaire de la Direction de la santé constitue une référence pour l’interprétation des résultats d’analyses microbiologiques.

Le règlement (CE) N°2073/2005 de la Commission du 15 novembre 2005

concernant les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires fixe les critères microbiologiques à respecter par les producteurs de denrées alimentaires.