Traçabilité des aliments

Une traçabilité sans faille signifie qu'il est possible de retracer le parcours d'un aliment jusqu'à son origine en passant par toutes les étapes de la production à la distribution. Ces étapes comprennent la production de l'aliment, le stockage, le transport, la vente/distribution, la livraison et l'importation. Toutes les denrées alimentaires, mais aussi les aliments pour animaux et les animaux utilisés pour la production de denrées alimentaires, doivent pouvoir être tracés jusqu'à leur origine. 

La traçabilité est rendue possible par des enregistrements précis. Chacun doit savoir de qui il a reçu quel produit et à quel moment, et à qui il a livré quel produit. Ces documents doivent être disponibles à tout moment pour les autorités compétentes. Pour pouvoir garantir la traçabilité, l'aliment doit être étiqueté. Cela permet de l'identifier ultérieurement. Si une denrée alimentaire présente un risque pour la santé publique, une traçabilité complète permet de la retirer à temps des rayons des magasins (retrait) ou, si le produit est déjà arrivé chez le consommateur, de le rappeler. Le système d’alerte rapide explique le fonctionnement de rappel de produits.