Le phénomène du blanchiment du chocolat

Le chocolat peut devenir blanc en raison d'un phénomène appelé blanchiment du chocolat – « chocolate bloom », qui est la formation de stries ou de taches blanches ou grisâtres à la surface du chocolat. Ce phénomène de blanchiment est un processus naturel, qui est dû à la composition des divers chocolats, qu’ils soient noirs ou au lait. Il existe deux phénomènes à l’origine du blanchiment du chocolat : le blanchiment sec et le blanchiment gras dont les causes sont différentes.