Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK)

Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) sind in verschiedenen Lebensmitteln wie Getreide, Pflanzenölen, Kaffee und hausgemachten Speisen - die oft beim Kochen, Räuchern oder Trocknen entstehen - oder in Fisch und Meeresfrüchten aus verschmutzten Gewässern enthalten. Haushaltsübliche Kochmethoden wie Grillen, Braten und Räuchern, insbesondere die Zubereitung von gegrillten oder gebratenen Speisen über Holzkohle, können zu hohen PAK-Konzentrationen führen.