Hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP)

Les Hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) sont présents dans plusieurs denrées telles que les céréales, les huiles végétales, le café et les plats faits maison – souvent générés lors de la cuisson, du fumage ou du séchage – ou dans les poissons et fruits de mer provenant d’eaux polluées. Les méthodes de cuisine domestique, telles que la grillade, le rôtissage et le fumage, et plus particulièrement la préparation d’aliments grillés ou rôtis au charbon de bois, peuvent entraîner des concentrations élevées de HAP.