Alcaloïdes de l’ergot (reprenant 12 substances)

Les alcaloïdes de l’ergot sont des mycotoxines produites par un champignon (Claviceps purpurea), parasite du seigle et d’autres céréales. Ces alcaloïdes sont responsables de l’ergotisme, une maladie présente sous deux formes : une forme convulsive et une forme gangréneuse.

La présence de ces substances dans les denrées alimentaires est susceptible de provoquer des brûlures de tissus, des hallucinations, un état d'agitation extrême.