Nitrates pour nourrisson

Le nitrate ingéré est réduit en nitrite par des bactéries dans la bouche et dans l'estomac du nourrisson, qui est moins acide que celui des adultes. Le nitrite se lie à l'hémoglobine pour former la méthémoglobine, qui interfère avec la capacité de transport d'oxygène du sang. Un risque pour les nourrissons ne peut pas être exclu (méthémoglobinémie).