Moisissures

Les moisissures représentent une flore d’altération des denrées alimentaires pouvant entraîner la production de mycotoxines. Les moisissures possèdent un appareil végétatif spécialisé dans la multiplication et la dissémination de spores. Ce sont donc surtout des propagations aériennes qui sont à l’origine des contaminations. Dans la chaîne alimentaire, les moisissures sont des décomposeurs naturels. La prolifération des moisissures nécessite une présence de spores, une température appropriée (entre 2 et 40 °C), une source d’alimentation et une source d’humidité.

En règle générale, les produits moisis ne doivent pas être consommés. Les personnes qui en ont consommé et présentent des symptômes sont invitées à consulter un médecin, en mentionnant la consommation de ces aliments.