Mycotoxines
Mycotoxine est un terme générique qui rassemble les différentes toxines qui sont produites par les diverses espèces de moisissures/champignons. Les mycotoxines sont très dangereuses pour les êtres humains et les animaux. Parmi les mycotoxines les plus connues, on peut compter les aflatoxines, l’ochratoxine A, la patuline et les fumonisines, le déoxynivalénol, la zéaralénone, T2 et HT2 et les alcaloïdes de l’ergot.
La température et l’humidité exercent une grande influence sur la croissance des champignons.
Les mycotoxines peuvent avoir des effets négatifs aigus (troubles gastro-intestinaux et rénaux), mais aussi des effets négatifs chroniques (déficience immunitaire ou cancer).
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