Déoxynivalénol et dérivées

Le déoxynivalénol (DON) est une toxine synthétisée par des champignons du genre Fusarium. Le déoxynivalénol est souvent présent dans des produits végétaux tels que ceux des cultures céréalières comme le blé, le maïs, l’orge, l’avoine et le seigle. Les contaminations au DON sont responsables de troubles sévères chez l’Homme avec l’apparition de fortes diarrhées, vomissements, etc.