Patuline

La patuline est une mycotoxine, substance toxique naturelle, produite par un certain nombre d'espèces fongiques (champignons), principalement du genre Penicillium qui contaminent les Pomacae (pommes, poires, coings). La patuline a été détectée comme contaminant dans de nombreux fruits, légumes, céréales et autres denrées alimentaires ; toutefois, les principales sources de contamination sont les pommes et les produits dérivés.